65 / 100
Degrade
“Degrade sadelik ve farklılık anahtar
kelimelerinden doğan bir yemek
takımı. Tasarım aşamasında özellikle
iki ana element üzerinde duruldu.
Bunlardan ilki Degrade’nin gastronomi
felsefesine uygun olmasıydı. Şeflerin
hazırladığı yemek deneyimlerine
atıfta bulunmalıydı. Degrade yemek
takımının bütün parçalarının üzerindeki
çizgideki yavaş geçiş, tatlardaki
mayhoşluktan tatlılığa, çıtırlıktan yoğun
kıvama, keskinlikten yumuşaklığı geçişi
temsil ediyor. İkinci nokta ise yemek
takımının asıl özne olan yemeğin
önüne geçmemesiydi. Degrade sade
ve yalın bir forma sahip. Farklılığını
oluşturan şey ise ürünlerin üzerinde bir
taraftan diğer tarafa giderek kaybolan
basit ve etkili tek bir çizgi. Bunu da
tabaklarda, yanağın kesitindeki
içbükeylikten dışbükeyliğe geçiş ile
sağlıyor.”
ECREN İLTER
MART-NİSAN 2016
NG
65