79
Özlem Süer
“Sofra mutluluktur. Bir araya gelme ve
kutlamadır. Her zaman kutlanacak bir
şey bulunabilir; yeter ki sofranın etrafını
saracak aile ve dostlarımız olsun. Her
akşam evde muhakkak bir arada
yemek yemeye özen gösteririz. Pazar
sabahları soframız da bir ritüeldir.”
Sofrada beyaz, ekru, pudra pembesi, kobalt mavisi;
dantel, pamuklu, ketenli yüzeyler; geleneksel elişleri,
porselen aksesuarlar, taze çiçekler ve renkli kesme
cam aksesuarlar kullanırım. Bazen bembeyaz, sadece
formları farklı takım parçalar bana heyecan verirken
bazen antikacılardan topladığım her biri ayrı parçalardan
sofra elemanları oluştururum. Yemeğin içeriği, davetin
ruhu aslında belirleyici olan. Masadaki mum, müzik
ve yemeklerin tarzı bir bütün olmalı. Yemek takımı bu
orkestranın en önemli parçasıdır.
Refika Birgül
“
İnsanlar ve yemekler haricinde benim için sofrada
olmazsa olmaz yok! Kapkaranlık ziyafetler de
düzenlenebilir. Dünyada böyle örnekler var.
Organik malzemeler de masayı mutlu hale getiriyor.
Ahşapları kullanmak, mutfakta hazırlık için
kullandığımız tepsiler, kesme tahtaları...”
Sofra özel günlerde de, sıradan günlerde de insanın etrafında toplandığı,
paylaştığı, yüklerini geride bıraktığı, güç aldığı yer anlamına geliyor benim
için. Hatta bir bayram, doğum günü, anneler günü de olsa merkezinde hep
yemek yemek olması çok özel bir durum. İnsanların duygularını paylaşmak
için yemeğin hep merkezde olması… Buna ölümün de dahil olması çok özel
bir durum. Duygu paylaşıldıkça daha yaşanır bir hal alıyor. Yediğimiz her
lokma sanki o sofrada bulunma nedenimizi anlamlandırır. Ben hiç tam takım
kullanmayı beceremedim. Doğruyu söylemek gerekirse, tam takımdan da
bir parça sıkılırım. Farklı tabakları, hatta yemek için satılmayan malzemeleri
kullanmayı, modern ile antikayı karıştırmayı çok severim. Benim için önemli
olan, yemeğin dili ve hissi ile yemeklerin setlerinin ruhen uyuşmuş olması.
Benim soframda anahtarlıktan peçetelik de olabilir, bir peçete diğeri ile aynı
olmayabilir, bambaşka çatallar bıçaklar da kullanılabilir. Eski bakırları ve eski
camları kullanmayı çok severim. Çini karolardan nihale, sandık eskilerinden
runner’lar, eski peşkirlerden Amerikan servisi yapmayı da aynı şekilde... Ve
tabii ki emayeler de var. Emayeler yemek hazırlığında da, masada dekor
olarak da aklımı başımdan alıyor.
Leonberg
‘4Tavola’
Iris
