70
BESLENME
ALİ DERELİ
E
tler diğer besin gruplarına göre protein içerikleri daha
yüksek olan besinlerdir. Bir porsiyon et, diyet he-
saplamalarında 30 gram olarak değerlendirilmekte, altı gram
protein ve beş gram yağ içermektedirler. Kalori hesabı yapıl-
dığında, ortalama bir porsiyon et 69 kalori enerji içermektedir.
Etler arasındaki farklılık kalori değerinden çok, protein yapısı
ve yağ asitlerindeki farklılıktan kaynaklanmaktadır. Bunların
yanı sıra, içerdikleri vitamin ve mineral değerleri
farklılık göstermektedir.
‘Kırmızı et’teki proteinin biyoya-
rarlılığı diğer et türlerine göre daha
fazladır. Bununla birlikte kırmızı
ette bulunan yağın çoğunluğu
doymuş yağdan gelmektedir.
Doymuş yağların katı halde
bulunan kolesterol içerikleri,
diğer yağlara göre daha faz-
la olan yağ türleridir. Kırmızı
et tüketiminde dikkat etme-
miz gerekli olan husus, yağ
içeriğidir. Vücut için ne kadar
gerekli olsa da, kolesterolün faz-
lalığının kalp-damar problemlerine
yol açtığı kanıtlanmıştır.
Kırmızı ete rengini veren, demir içeri-
ğindeki fazlalıktır. İyi bir demir kaynağı olmasının
yanı sıra, çok iyi bir B12 vitamini olarak da beslenmemize
büyük katkı sağlamaktadır. Özetle, içerdiği biyoyararlılığı yük-
sek protein, demir ve B12 vitamini ile beslenme örüntümüzde
olmazsa olmaz kırmızı et, yağ içeriği düşünüldüğünde, mikta-
rının çok iyi ayarlanması gereken bir besin haline dönüşmek-
tedir. Haftada iki defa mutlaka tüketilmesi gerekmektedir. Bu
miktarın üstüne çıkmak isteyen bireyler ise öncelikle kolesterol
seviyelerini ve genetiklerinde bulunan kalp-damar geçmişlerini
kontrol ettirmelidirler. Beyaz et denilince akla gelen, tavuk, hin-
di ve balık etidir. Kanatlı hayvan etleri, kırmızı ete oranlara çok
daha az kolesterol içermektedir. Bununla beraber, demir ve
B12 vitamin içerikleri de daha azdır. Beslenme örüntümüzde
bulunması gerekli protein miktarını karşılamamız açısından çok
önemlidir beyaz etler. Beyaz etleri son yıllarda, tek-
noloji ile birlikte hormon takviyesi konusun-
da çok fazla dayak yese de, B12 ve B6
vitaminleri ile iyi bir protein kaynağı
olarak kırmızı etten daha öncelikli
ve sağlıklı bir alternatif olarak ilk
düşünülmesi gerekli besinlerdir.
Başta belirttiğimiz bu üç farklı
beyaz et alternatifinden, balık
etini aslında ayrı tutmakta fay-
da vardır. Balık eti içerdiği yağ
asitleri bakımından vazgeçil-
mezdir. Beyin gelişimi için çok
elzem EPA ve DHA yağ asitlerini
içermektedir. Yağının hiç kork-
madan yenilebileceği en sağlıklı et
türü balıktır. Et tüketilirken, diğer bü-
tün besin gruplarında olduğu gibi çeşitlilik
sağlanmalıdır. Benim önerim, haftanın iki günü
kırmızı, iki günü beyaz, üç günü de balık tüketmenizde büyük
fayda bulunmaktadır. Et tüketiminizi mümkün olduğu sürece
öğlen öğününüzde yapmalısınız. Akşam öğününüzde et ye-
mek durumunda kaldığınızda ise, bu etin balık eti olmasına
dikkat etmeniz gerekmektedir.
Düzenli Diyetle, Sağlıklı Bir Yaşam Dilerim.
Atkins diyeti ile başlayan ve son yıllarda tekrar
hortlayan, protein içeriği yüksek diyet ile beslenme,
yenilecek olan etin niteliğinin gözden geçirilmesi
zorunluluğunu ortaya çıkarmıştır.
Kırmızı mı? Beyaz mı?
