59
İlk ekmek nasıl yapıldı? Öğütülüp un haline getirilen tahıl, su ile birleşti;
kıvama geldikten sonra pişirildi ve ekmek oldu. Peki, tesadüfler mi yoksa
gereksinimler mi neden oldu bu serüvene? Her ikisi de şüphesiz. İşte size
en vazgeçemediğimiz yiyeceğin, ekmeğin öyküsü...
Yazı Emine Önel Kurt
mak mümkün oldu. Önce yassı taşlar üstünde pişirilen ekmekler, çanak çömlek
yapımının gelişimiyle ilkin kapların, sonra da fırınların içinde pişirildi; ekmek form-
larında çeşitlilik arttı. Mısır’da üçgen şeklinde bile ekmek yapıldığı bilinir. Ekmek
yapımına ilişkin verileri yazılı kaynaklar kadar, dönemlerinin görsel tanıkları niteli-
ğindeki resimlerden de öğreniyoruz. Özellikle, bu dünya kadar öte dünya yaşamını
da önemseyen Mısırlıların mezar odalarında bu dünyayı yeniden yarattıkları duvar
resimlerinde sıklıkla ekmekle ve ekmek yapımı ile ilgili tasvirlere rastlıyoruz.
Antik dönemde, Yunanistan ve Roma’da ekmeğin çokça tüketilen besinlerden
olduğunu biliyoruz. Gelişim sürecine bakıldığında, ağırlıklı olarak buğday ununa
başvurulsa da, mısır, arpa ve çavdar unları da kullanılmış ve ekmek türleri gelişmiş.
Örneğin özellikle deniz uygarlıklarında, uzun deniz yolculuklarında, dayanıklılığı açı-
sından dilimlenmiş ekmeğin yeniden fırınlanmasıyla elde edilen peksimet tercih
ediliyordu. Yunan uygarlığında tüketilen ekmeğin türü bir statü göstergesiydi aynı
zamanda. Coğrafi koşullar gereği, Yunan topraklarında buğday üretimi daha sı-
nırlıydı. Buğday unundan üretilen beyaz ekmek pahalıydı ve ancak soylular ya da
zengin tüccarlar tarafından tüketilebiliyordu. Antik Roma’da da ekmek ve fırıncılık
Antik dönemde
Yunanistan ve Roma’da
ekmeğin çokça
tüketildiği biliniyor. Bu
ekmekler için ağırlıkla
buğday unu kullanılsa
da, mısır, arpa ve
çavdar unlarının da
kullanıldığı ekmek türleri
gelişmiş. Ekmek, her
uygarlıkta farklı formlarla
ve çeşitlilik gösteren
ek malzemelerle
zenginleşmiş ve
günümüzde de
gelişmeye devam ediyor.
