38 / 108
AFYON KAYMAKLI
EKMEK KADAYIFI
Eğer yemek tarifi kitaplarını karıştırmayı
sevenlerdenseniz, bilinen en eski yemek
kitaplarında dahi karşınıza çıkar: Ekmek
kadayıfı, pişirilmesi en fazla incelik iste-
yen kadayıf türü. Özellikle kaymakla servis
edildiğinde bu alanda gurmelik düzeyinde
bilgi sahibi olmak kaçınılmaz hale geliyor.
Afyon’un meşhur lezzetlerinin başında ge-
len kaymak da bu konuyla doğrudan ilişkili.
Özellikle hayvancılığın ön planda olduğu
bu şehirde kaymak üretimi oldukça ünlü.
Ekmek kadayıfıyla birlikte servis edildiğin-
de ise bu lezzet çok daha iddialı boyutlara
ulaşabiliyor. Afyon çarşısında hemen her
yerde butik olarak bulabileceğiniz dükkan-
lardaki kaymakların her biri neredeyse aynı
kalitede. Ekmek kadayıfının aslında dört
farklı çeşidi var. En bilineni olan kaymaklı
çeşidinin yanında sade, vişneli ve çikolatalı.
Ulu Cami
Ulu Cami, sadece tarihi oluşuyla değil mimari özellikleriyle de dikkat
çeken bir yer. 1272 yılında Sivastos oğlu Ali Bey tarafından yapılmış.
Yüzyıllar önce tamamı ahşap malzemeden ve tek bir çiviye dahi ihtiyaç
duyulmadan yapılmış. Selçuklulardan günümüze miras kalan ahşap cami
direkleriyle de dünya üzerinde sayılı örneklerden biri. İçeride kullanılan
ahşap işçiliği ise kündekari tarzında işlenmiş. Camiikebir Caddesi üze-
rinde bulunan caminin çatısı bakır ile örtülmüş ve içeride 40 ahşap direk
üzerine oturtulmuş. İçeride aynı zamansa Selçuklu taş işçiliğinin en sade
örneklerini de görmek mümkün. Caminin, doğu, batı ve kuzey olmak
üzere üç ayrı kapısı var. Minare ise yeşil sırlı tuğlalı baklava dilimli ya-
pılarak Selçuklu döneminin en özel eserlerinden biri olma unvanına sa-
hip olmuş. Caminin içinde toplam 23 pencere bulunuyor. Kimi yuvarlak
veya sivri kemerli kimi köşeli pencereler, yapının birkaç tamir gördüğüne
işaret ediyor. Tüm bu özellikleriyle dışarıdan bakıldığında taş yapı olarak
düşündüğümüz caminin içindeki ahşap yapılanma şaşırtıcı bir hal alıyor.
Afyon lokumu
Rengarenk ve birçok farklı çeşitteki lokumlarla dolu dük-
kanlar yine Afyon şehir içinde satılıyor. Önündeki uzun
kuyruklardan ayrıştıracağınız ünlü lokumcular, en taze
haliyle müşterilerin isteğine göre kesilip paketleniyor. Altı
günlük tüketim ömrü olan Afyon lokumları içinde en ün-
lüsü kaymaklı ve kaymaklı çikolatalı olan Sultan Lokumu.
Geleneksel bir Türk tatlısı olan ve tüm dünyaya Türkler-
den yayılan bu lezzet, meyve özleri katılarak badem-
li, fındıklı, fıstıklı, cevizli, kaymaklı ve güllü olarak farklı
çeşitlerde üretiliyor. Diğer lokum türlerine kıyasla daha
az flekerli ve hafif olan Afyon lokumu, özel bir ikram
olarak düşünülüyor. Daha önceleri bal ya da pekmez
ve un bileşimi ile yapılan lokumun, 17. yüzyılda ‘kelle
şekeri’ olarak bilinen rafine şeker ile özellikle nişasta-
nın bulunup ülkeye getirilmesi sayesinde hem yapımı,
hem de lezzeti değişti. Şimdilerde su, şeker, nişasta ve
limon tuzunun efsanesi olan tatlının Sultan, Sadrazam,
Çelebi, Hünkar, Fiehzade, Beyzade ve Çifte Kavrulmuş
gibi isimleri var. Az bilinen özelliği olarak doğal ve sağ-
lıklı bir besin kaynağı olan lokumun birçok yararı var.
Karbonhidrat kaynağı olan lokum, böbrek hastaları için
devamlı bir tüketim kaynağı. Yara tedavilerinde de fay-
dalı. Ülke çapında lokum üretimi konusunda ise tahmin
edebileceğiniz gibi Afyon ilk sırada.
YAŞAM
KEŞİF
38
NG
MAYIS-HAZİRAN- TEMMUZ 2017