16
KİTAP
YEMEK
Birbirinden özel ve güzel
10 yemek kitabı
Yaz sofralarınıza renk katacak tarifler içeren yemek kitapları Anadolu’dan dünyaya uzanan bir
yelpazede sayısız yeni lezzetle tanışmanızı sağlayacak.
Yazı Çiğdem Hasanoğlu
Refika’nın Mutfağı-Cooking New İstanbul Style
Refika Birgül, Boyut Yayın Grubu.
Refika’nın Mutfağı adındaki televizyon programından da tanıdığımız Refika Birgül yemeğe
muhabbeti ekleyen hoş tarzı ile gönlümüzde ayrı bir yere sahip. Refika’nın Mutfağı dört
ilke üzerine kurulu: Tat, yaratıcılık, estetik ve paylaşım. Bu dörtlüden yola çıkarak harikalar
yaratmanın sırları ise bu kitapta saklı. Refika’nın mutfağı yerel malzemeleri kullanarak ekonomik
tarifler hazırlamanın mümkün olduğunu kanıtlıyor. Geleneksel Türk mutfağının açtığı yoldan
ilerleyerek tarhana ve erişte gibi aşina olduğumuz ama neredeyse tatmayı bile unuttuğumuz
lezzetleri evinizde kısa bir sürede ve oldukça basit bir şekilde yapmanın yollarını gösteriyor.
Kadayıftan mantı, Türk suşisi gibi tarifler ile mutfakta yaratıcılığın sınırlarını zorluyor.
Süt Uyuyunca - Türkiye Peynirleri
Artun Ünsal, Yapı Kredi Yayınları.www.ykykultur.com
Avrupa’ya gidenler marketlerdeki, dükkanlardaki peynir reyonlarına bakıp “Bizde ne-
den böyle peynirler yok diye sorarlar,” çünkü henüz Artun Ünsal tarafından kaleme alı-
nan ‘Süt Uyuyunca’yı okumamışlardır. Halbuki Anadolu’nun dört bir yanında birçoğu bin-
lerce yıllık geleneği sürdürerek üretilen yüzlerce peynir türü mevcut. Bizler sadece bunun
farkında değiliz! Salamura, beyaz peynir, kaşar ve tulumdan fazlasına sahibiz! Süt Uyuyunca’da
Türkiye’nin peynirlerine mercek tutan Artun Ünsal, önce peynirin Anadolu’daki tarihsel ge-
lişimine bakıyor sonra da yöresel peynir çeşitlerini ve üretim tekniklerini anlatıyor. Kitabın
son bölümünde ise peynirle yapılan Türk mutfağına özgü yemek ve tatlıları anlatıyor. Sayı-
sız medeniyete kucak açmış coğrafyamızdaki süt kültürünün tarihçesi uzun bir maziye sahip.
Makarnanın Kitabı
Ebru Omurcalı, Alfa Basım Dağıtım.
“Çorbanın Kitabı 1-2”, “Tatlının Kitabı”, “Binbir Gece Yemekleri” derken Ebru Omurcalı
makarnanın kitabını da yazdı. Filiz makarnanın sponsorluğunda çıkan Makarnanın Kitabı,
Alfa Kitap tarafından basılmış. Kitabın içeriğinde ise İtalyan usulü değil, Türkiye’ye özgü
tarifler yer alıyor. Anadolu’nun farklı kültürlerine ait yüzlerce tarif makarna ile buluşuyor.
Edirne’den, Van’dan Rize’den ve pek çok ilimizden tariflerle makarnalara soslar ve süsler
hazırlanıyor. Kitapta sırasıyla makarna kullanarak hazırlanan çorbalar, salatalar, sebzeli
makarnalar, beyaz etliler, kırmızı etliler, pilavlar ve tatlıların tarifleri yer alıyor.
