NG Dergi - Sayı 50

72 / EKİM-KASIM-ARALIK 2019 YAŞAM/ GASTRONOMI Yemek Sanatı Gastronomi alanında başarılı çalışmalara imza atan Rixos Sungate Hotel Executive Culinary Chef Recep Yüksel ile mutfak hikâyeleri. Kütahya Porselen’in yeni nesil tasarımlarını işlevsel ve keyifli bulan Rixos Sungate Hotel Executive Culinary Chef Recep Yüksel, gastronomi dünyasındaki başarısını babasından edindiği mutfak aşkıyla kazanmış. Yüksel’in meslek hikâyesinde iyi bir şef olmanın sırları saklı. Mutfakla olan ilk profesyonel deneyiminizden bahseder misiniz? Babam Kemal Yüksel dünyanın birçok ülkesinde Executive Chef olarak görev yapmıştı. İlk ustamdı ve onun lokantasında ilk deneyimimi edindim. Size yemek yapmayı sevdiren ne oldu? Yine bu kahramandan bahsedeceğim çünkü hem ustam hem babam… Onun yaptıklarını izlediğimde mutfağa olan hayranlığım arttı ve yemeğin sanata dönüştüğü ortamın ortasında buldum kendimi. “İyi bir şef” olmanın sırrı nedir? Bu mesleği yapmak isteyenlere ne önerirsiniz? Yenilikçi, dinamik, stresle başa çıkabilen, işini seven, araştıran, işine, kendine, ekibine saygı duyan, doğaya, çiftçiye destek veren, israfı önleyen sistemler kuran ve geliştiren olmak. Son yılların trendi inovatif çalışmaları mutfağınızda nasıl uyguluyor, teknolojiyi ne kadar kullanıyorsunuz? Günümüzde müzik, sanat, moda, spor, folklor gibi kültür dallarında sentez, füzyon ve kombinasyonlarla başarılı sonuçlar alınmakta. Ülkelerin yayılımcı politikaları, ticaret ve turizm ile yemek kültürleri yoğruldu ve sofistike durum arz etti ki klasik mutfaklar bile değişime uğradı. Her yemeğin pişirme öyküsü yorumlanarak güncelleştirildi. Lezzetler, farklı ülkelere ait yemekler, modern sunumlar, tabak çeşitleriyle ciddi kombinasyonlar yaratıldı. Yemek yapmanın ‘terapi’ olduğunu düşünenler var. Yemek yapmak size ne ifade ediyor? Meditasyon, sevgi, aşk, sanat, doğaya yolculuk ve tabii ki iyi bir yemek sonucu yüzdeki tebessümler. Tüm malzemeleri aynı olduğu halde yemeklerin lezzetini değiştiren sizce nedir? Tecrübe ve meslek sevgisi. İlk kez yapılan bir tarifin lezzetli olması için tüyolarınız var mı? Pişirme sanatı ve sunumda farklılık. Mesleğinizle ilgili hayaliniz, hedefleriniz neler? Chef kütüphanesi, dünya gastronomi seyahati ve sonsuz gastro tasarımlar… Günümüzde yemeğin lezzeti kadar sunumu da önemli. Etkili bir sunum için nelere dikkat etmemiz gerekiyor? Yemeğinizi neyin içinde ve nasıl sunacağınıza dikkat etmelisiniz. Renk ve kokuların yayılabileceği, herkesi etkileyebileceğiniz size ait bir şey olmalı… Bu da, chef’in duygusu ve görselidir. Kütahya Porselen’in yeni nesil otel serileri hakkında ne düşünüyorsunuz? Kütahya Porselen’in yeni nesil tasarımlarını işlevsel ve keyifli buluyorum. İnovatif ürünler, şık ve doğal görünümleriyle lezzetleri görsel açıdan tamamlıyor. Bana göre her yemeğin kendine özgü porseleni var ve Kütahya Porselen ürün zenginliğiyle bu ihtiyacı fazlasıyla karşılıyor. Yüksek teknolojiyle ürettiği koleksiyonları, fark yaratan tasarımlarıyla konuklarımıza benzersiz bir sofra deneyimi yaşatıyor. Kütahya Porselen’in ürünlerine her zaman güveniyorum.