48
KARİYER
FARUKGÜLLÜ
çıktık. Bazıları ‘Neden Gaziantep değil?’ diyebilir, ancak
biz İstanbul gibi birçok medeniyete başkentlik yapmış Türk
kültürünün birçok öğesini de taşıyan ve kendinde barındı-
ran İstanbul’un yaşamından ve tadından ilham alarak bunu
götürmeyi, Türk ve dünya mutfağından seçme lezzetler ile
kültürümüzü devam ettirmeyi amaçlıyoruz. Yeni menümü-
zü de köklerimizi aldığımız Antep yemeklerinden veOsmanlı
mutfağından esinlenerek; dünya mutfaklarından gelip da-
mak tatlarımıza yerleşmiş yemeklere yeni yorumlar katarak
oluşturmaya çalıştık.
FarukGüllüoğlu restoranlarındaki fiyatlandırmapoli-
tikanıznedir?Sizinve tüketicininbeklentileri hangi nok-
tadakesişiyor?
Fiyatlandırma politikamız iki unsurdan oluşuyor: Biri ham-
madde ve ürünmaliyeti, diğeri ise piyasa şartları. Biz ‘Pazarda
yüksek fiyat politikası uygulayalım, pazarın kaymağını alalım, niş
pazarahitapedelim,’ kaygısındadeğiliz; aksinenekadar çok in-
sana gerçek baklavayı yedirebiliriz buna bakıyoruz. Bu konuda
kaliteli hammaddenin tabii ki bir bedeli oluyor ve biz de kalite-
den taviz vermediğimiz için fiyatlarımıza yansıyor. Restoran gu-
rubunda ise yinekalitelimalzeme, hizmet ve sunum farklıkları ile
markamıza yakışır bir toplam deneyim sunuyoruz. Bu noktada
fiyatlarımız ne standart bir cafe fiyatı, ne de lüks bir restoran…
Bu ikisi arasındakonumlandırdığımızher öğünde insanlarınağız
tadıyla yiyecek bir şeyler bulabileceği ve bildiği, tanıdığı yerde
bunugerçekleştirebileceği bir fiyatlandırma yapıyoruz.
2015 yılında yenimenünüzlenehedefliyorsunuz?
2015 yılındaaslındabaklavamızaolan ilgi kadar yemekme-
nümüzün de konuşulmasını ve yemeklerimizin de dilden dile
dolaşır halde kalitesi, sunumu ve lezzetini tanıtmayı amaçlıyo-
ruz. Yemek hizmeti veren 22mağazamız var. (Altınova, Altuni-
zade, Avcılar, Başakşehir, Beykent, Dolapdere, Florya, Gebze,
Hadımköy, İkitelli, Ispartakule, Kartal, Konyaaltı, Kozyatağı,
Libadiye, Şirinevler, Şişli, Ümraniye, Viaport, Yayla, Yakuplu,
Rings AVM). Bunun sayısını artırarak daha çok insana yemek-
lerimizi yedirmeyi hedefliyoruz ve şu an tüm satışlarımız içinde
yüzde15’i olanyemeksatışlarımızınoranını öncelikleyüzde25-
30 seviyelerine çıkarmayı hedefliyoruz.
O
Babadanoğulageçenbaklavacılık
mesleğini elinde sımsıkı tutanFarukBey’in
yaptıkları vegeleceğedönük iş geliştirme
planları tambir başarı öyküsü.
