47
Y
alnızca Türkiye’de değil, yurt dışında da büyük bir
başarı elde eden ve baklavayı pek çok insanla ta-
nıştıranFarukGüllü, ailemesleğindenedindiği asırlık
bilgileri yeni bir vizyonla yorumladı ve kendi markasını kurdu.
Tam bir başarı öyküsü anlatan hayatında titizlikle yürüttüğü
baklava işi, 144 yıllık bir birikimin temellerinden oluşmuş. Res-
toran ve cafe konseptiyle Faruk Güllüoğlu markasını sadece
bir baklava markası olmaktan çok öteye taşıyan Faruk Güllü,
projelerini vebaşarısının sırlarını paylaştı.
Türkiye’de baklava denince akla ilk gelen marka
olan Güllüoğlu’nun geçmişinden bahseder misiniz?
Güllüoğlu’nu FarukGüllüoğlu olarak yaşatma kararınız-
danasıl bir süreç izlediniz?
1871’debaşlayanbaklavacılık serüvenimizde, asırlık lezzeti
daha fazla insana tattırma gayesiyle yola çıktık. İlk başta Gül-
lüoğlu ailemarkası çatısında ilkmağazamızı açtık. Ancak daha
sonra farklılaşmak, edindiğimiz yeni bilgi ve tecrübeleri aktar-
mak, kendi markamızla ilerlemek için hem geçmişimizi, hem
kendi vizyonumuzu gösterebilmek adına 1993 yılından itibaren
FarukGüllüoğlumarkası olarakdevam ediyoruz.
Tatlının bir dükkanda tek ürün olarak satılması elbette 40
ve 50’lerin Türkiye’sinde büyük bir gelişme olarak algılandı.
Güllüoğluailesinindeolağanüstühizmetleri sayesindebugün
baklava tatlıda bir dünya markası olma yolunda emin adım-
larla ilerliyor.
1993 yılında Azerbaycan -Bakü’de ilk imalat ve satış yeri-
mizle birlikte Faruk Güllüoğlu markası altında faaliyet göster-
meye başladık. Türkiye’de de büyüme kararı aldık. 1994’te
İstanbul’daki ilk tesisimizi Bakırköy’deaçtık. 2012sonu itibariy-
le franchisemağazacılıkanlayışını benimseyerek ilkadımlarımızı
atmayabaşladık.
Sizceen iyi baklavanın sırrı nedir?
Birkaç bilgi verecek olursak; baklava 40 kat yufkadan ya-
pılmalı. Yıllardır damıtılmış tereyağını aynı köyden, unu da aynı
yerden alırız. Nişasta isemutlakabuğday nişastası olmalı. Yağı
kullanmadan önce parmağınızla test edeceksiniz; eliniz yana-
cak ama çekmek zorunda kalmayacaksınız. Ilık olmalı. Elinizi
içine sokup 15’e kadar saydığınızda eliniz yanıp çekerseniz,
fırın baklava pişirilecek sıcaklıkta demektir. Ama ısıtma alt ve
üstte oranlı olmalı. Şeker şurubunda oran önemlidir. Şerbeti
baklava sıcakken dökeriz. Kaliteli hammadde, kaliteli işçilik ve
en önemlisi yapılan işe verilen değer ve saygı…Severek yapı-
lan her iş iyi sonuçlar verir. En iyi kalitede baklava üretmek için
kaliteli malzeme ve kaliteli ustagerek.
Markanızın ürettiği baklavanın diğer birçok firma-
nın baklavasından ayrılmasının nedeni nedir sizce?
Malzeme seçimi ve üretim konusunda nelere dikkat
ediyorsunuz?
Faruk Güllüoğlu tatlılarının en büyük sırrı; 144 yıldır baba-
danoğulaaktarılanbilgi, deneyim, işeduyulansaygı ve titizliktir.
Bunlar baklava yapımının her kademesinde kendini göstermek
mecburiyetindedir. HarranOvası’nınbuğdayı, Gaziantep’in fıs-
tığı veUrfa’nın tereyağı hemenher kesimindamak tadınauyan
bir özelliğe sahiptir.Merkezinde ‘enkaliteli hammadde veen iyi
hizmet’ anlayışının yer aldığı 144 yıllık bir geleneği sürdürüyo-
ruz. Başarımızın en önemli kaynağı budur. Markamızın ürettiği
baklavanındiğer firmalarınbaklavalarından sıyrılmasının enbü-
yük sebebi budur.
Türk damak tadınca en çok tercih edilen baklava
hangisi?
Ürünlerimizin hepsinde birbirinden farklı lezzetler sunmak-
tayız. Antepusulümekikdilimbaklavamız ayrı bir ilgi odağıdır.
İleriyedönükplan veprojelerinizneler?
1871’de başlayan baklavacılık serüveninde beşinci nesil
olarak yolumuza Faruk Güllüoğlu markası ile devam ediyo-
ruz. Hem yurt içinde, hem de yurt dışında büyümeye de-
vam edeceğiz. Öncelikli bölgelerimiz Akdeniz ve İç Anado-
lu bölgeleri. Antalya’da bulunan üretim tesisi kapasitesi 15
mağazalık olduğu için ilk yatırım bölgemiz Akdeniz Bölgesi.
2015 senesinin sonunda hedef bölgemiz Ankara ve çevre
illeri olacak. Gün geçtikçe büyüyen markamızın başkentte
yapılacak olan imalathanesi yaklaşık 5.000 metrekare olup,
birçok Anadolu iline de ulaşmamızı sağlayacağından hedef
bölgemiz olarak ilk öncelikle Ankara geliyor. 2015 son ay-
ları itibari ile yeni bölgemiz, Ankara. Yeni bir üretim tesisi
kuracağımız başkentimizde ilk yıl için 12 şube hedefliyoruz.
Ar-Ge departmanımızın çalışmalarının bitmesinin ardından
da Ankara için 2016 ortalarında diğer illere rahatça üretim
ve sevkiyat sıkıntımız olmadan gidebileceğimiz bir projek-
siyonun alt yapıları hazırlanıyor. Büyümenin yanı sıra ürün
gamımıza yepyeni tatlı, baklava vepatisserieürünleri katarak
sektörümüzde fark yaratmayı da sürdürüyor olacağız. Bütün
bunları yapmak için yurtiçi şube sayımızı artırmanın yanı sıra,
ihracatımızı da artırmak anahedeflerimizden. Elbette yurtdışı
franchise başvurularımızı da büyük titizlikle inceliyoruz.
FarukGüllüoğlu restorankonseptinin temelindehan-
gi düşünce var? Bu restoranlardaki yeni menüleri nasıl
veneamaçlaoluşturdunuz?
Baklavada yakaladığımız kaliteli ürün ve hizmet anlayışını
daha geniş yelpazede sunmak, müşteri ve pazar beklenti-
lerine farkımız ile cevap verebilmek düşüncesi var. Menü-
leri oluştururken ismini de yansıttığımız İstanbul’dan yola
